Cupcakes de moras y limón

 De repente estamos en Semana Santa!!Cómo ha pasado?Se me pasa el tiempo volando.

Hoy he ido a comer a casa de mi madre,en La Latina,y en agosto y Semana Santa sucede un maravilloso acontecimiento en Madrid...SE VACIA!.Es genial,poder ir al centro en coche y aparcar en la puerta,ir al cine y no hacer cola,ir a tomar el aperitivo y poder ponerte en la barra,y un sin fín de cosas cotidiana a las que nos hemos acostumbrado los madrileñitos urbanitas.Pero en estas dos únicas ocasiones,Madrid se queda solo,y hay que aprovecharlo muy bien,porque da un gustazo poder hacer cosas sin una multitud a tu alrededor.

A casa de mi madre han ido también mis tíos y mis primas,así que ,además de torrijas de postre,también ha habido cupcakes de moras.

Ingredientes:

  Para el bizcocho :

• 110 ml de aceite vegetal (girasol)
• 3 huevos
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de harina para bizcocho*
• 100 ml de leche
• 20 ml de zumo de limón
• ralladura de 1 limón
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear o levadura en polvo

  Para el frosting:

• 100 gr de mantequilla a temp. ambiente
• 150 gr de queso crema tipo philadelphia (no light!) 
• 120 gr de azúcar glass
• 200 gr de moras

   Preparación:

Precalentamos el horno a 175 grados.

Ponemos en un bol o en el vaso de la batidora los tres huevos y los batimos hasta que doblen su tamaño.

Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se integre.

Añadimos el aceite poco a poco para que no baje la mezcla de los huevos.

Añadimos una tercera parte de la harina+levadura (siempre tamizadas juntas)

Luego una tercera parte de la leche,luego harina,luego leche...

Una vez bien integrado añadimos la ralladura y el zumo del limón,terminamos de batir y lo vertemos sobre los moldes:

- Si vuestros moldes son de los grandes,de muffins,como los míos,os saldrán 12 cupcakes que deberéis dejar 22-25 minutos,calor arriba y abajo.

-si son moldes de magdalena de los normales,os saldrán unos 18,entre 16-18 minutos.

En ambos casos,yo nunca los llenos más de 3/5 partes.

Una vez listos,los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla unos 20 minutos.

Para el frosting:

Hacemos un puré con 2/3 partes de las moras y reservamos.

Batimos  la mantequilla unos 7 minutos hasta que quede una crema casi blanca,añadimos el queso cortado en varios pedazos para que se integre mejor,y lo batimos junto a la mantequilla. 

Una vez formada una crema semi densa,añadimos el azúcar glass tamizado,y lo batimos tambíen (cuidado porque se lía una en la cocina minina con todo el azúcar volando!)

Añadimos el puré de moras y si queremos un color algo más intenso (como el mío),añadimos también 1/4 de cucharadita de colorante alimentario en gel color morado.

Lo mezclamos y ya está listo para meter en la maga pastelera y dar rienda suelta a nuestro "arte pastelero".

Esta receta se la dedico a mi súper Kuki Esther,que me regaló el colorante y a su "osito",que me prestó su pintura para este tablero tan precioso.

Tarta NY Cheese cake con frutos rojos

Como ya os dije,hoy es mi cumpleaños.Hoy cumplo 34.
Para celebrarlo ayer con toda mi familia,hice una estupenda tarta de queso estilo americano con muchos frutos rojos agrios de esos que tanto me gustan.No me enrollo más,os dejo la receta que para mí ha quedado muy rica y bonita ,claro!

• Para la base :

• 125 gr mantequilla
• 120 gr copos de avena
• 100 gr galletas digestive o similar
• 2 cucharadas de azúcar moreno

 Para el relleno:

• 500 gr queso crema tipo Philadelphia
• 90 gr de azúcar blanco
• 125 gr de nata para montar (35 % de grasa)
• 2 huevos M
• 25 gr de harina
• Ralladura de 1 naranja

Para la cobertura :

• Mermelada de la que más os guste para poner de fondo sobre la tarta.La mía de frambuesas
• Frutos rojos frescos de varios tipos,valen fresas,arándanos,etc..

Estas medidas son para un molde de 20-23cm.Yo la hice en uno de 18 cm y me sobró un poquito para hacer algunas individuales y llevarlas hoy al trabajo.

Elaboración :

Prealentamos el horno a 180º.

Ponemos en un cazo la mantequilla a fuego lento ,sin que se queme,hasta que ésta se derrita.Añadimos el resto de ingredientes de la base(galletas,avena y azúcar),y mezclamos bien.Dejamos reposar un poco y lo añadimos al molde formando la base y las paredes de la tarta.Apretamos bien para compactarlo,y lo metemos al congelador hasta que terminemos el relleno .

Mezclamos en el bol de la batidora el queso crema y el azúcar fríos,con la pala,no con la varillas,que no queremos que le entre aire.Como ya he dicho otras veces;lo podemos hacer sin máquina perfectamente.

Añadimos después la nata y los huevos y batimos bien(los huevos uno a uno,no echamos el siguiente hasta que el primero no está bien integrado).

Y por último la harina y la ralladura de la naranja y volvemos a mezclar. 

Sacamos el molde del congelador y añadimos nuestro relleno con mucho amor,no vaya a levantarse la base compacta y la liemos.

Y al horno a 180º.En mi caso como era bastante alta.La tuve 50-55 minutos.En vuestro caso con 40-45 si lo hacéis en molde más ancho,valdrá.

El centro tiene que estar como un flan al sacarla,ya que conserva mucho el calor y se sigue cuajando una vez hecha.La dejamos enfriar y la metemos en la nevera hasta el día siguiente sin desmoldarla!

La sacaremos una hora hora antes de consumirla de la nevera,decoraremos con una fina capa de mermelada y muchos frutos.

Esta tarta es de mis favoritas,me encanta el queso,y me gusta más casi sin mermelada,para que no mate el sabor tan rico del relleno a naranjita.
Os dejo el link a la página de la que la he copiado.Tiene unas recetas estupendas!

Espero que os haya gustado,y que la hagáis pronto,es muy fácil!